Как сохранить мясо без холодильника? Актуальный вопрос, если вдруг вырубили электричество или вы собираетесь на шашлыки, а путь предполагается неблизкий. Задача может показаться сложной, но она вполне выполнима. В этой статье расскажем обо всех существующих способах, и связанных с ними тонкостями.
Как сохранить мясо на короткий срок?
Свежее мясо, например, курицу без холодильника хранить в течение двух дней, если использовать уксус. Понадобиться 9%-ный и отрез ткани (хлопковой или хлопчатобумажной). Кусок мяса нужно смочить в уксусе, плотно обернуть тканью и положить в тару с плотно прилегающей крышечкой.
С размножением бактерий также хорошо справляется обычная соль:
- раствор (упаковка на 1,5 литра воды) налить в кастрюлю или миску;
- мясо порезать частями не больше 200 грамм, завернуть в пергамент;
- опустить в готовый раствор.
Перед использованием любого из описанных выше способов мясо нужно обязательно промыть. Если требуется сохранить подольше замороженный продукт, допускается упаковать его в фольгу или термопакет, а затем в несколько плотных полотенец. Это один из самых простых способов сохранить свежесть продукта.
Как сохранить мясо на длительный срок?
Есть по-меньшей мере три варианта, как сохранить мясо без холодильника летом на длительный срок.
Сушка.
Многие используют опыт предков и высушивают продукт. Раньше нарезанные ломтики выкладывали на солнце, но это не очень практично и нарушает нормы гигиены, к тому же благодаря технологиями у нас появились специальные сушилки.
Прежде чем заняться сушкой мяса, нужно сделать следующее: срезать жир, а мякоть нашинковать тонкими слайсами. Процесс занимает 15-20 часов при температуре 75°С. Готовые мясные чипсы нужно сложить в контейнер и плотно закрыть его. В таком виде продукт сохранит свои качества два месяца.
Засолка.Засаливание тоже используется уже очень давно. Продукт солят сухим способом или заливают крепким раствором, в итоге получается солонина. В процессе допустимо добавлять приправы и специи, чтобы улучшить вкус и аромат.
Рассол готовится из расчета: 30 грамм соли на литр кипяченной жидкости, мясо режется на крупные куски и опускается в рассол. Процесс занимает три недели, после чего солонину нужно убрать в прохладное место. В таком виде она не только сохранит свои качества длительное время, но и станет вкуснее.
Консервация.Если соблюсти в точности весь процесс консервации, то продукт вполне реально сохранить при комнатной температуре дольше года. Потребуются банки, крышки, специальный закаточный ключ и стерилизатор. Рецепт простой: отварить мяско почти до готовности в воде, сдобренной специями и солью, переложить в банки, залить бульоном, закатать и убрать в стерилизатор. Последний пункт особенно важен, так как при обычной варке не всегда удается добиться полной обработки и в итоге в мясе возникают бактерии ботулизма.
Предыдущая
Загрузка...
