Один из наиболее приемлемых методов сохранения грибного урожая в домашних условиях на длительный срок — это сушка. Если сушить плодовые тела, то в них сохраняются все уникальные природные качества такие, как аромат, вкус и полезные для здоровья вещества. Кроме того, если посушить лесной сбор, то он лучше усвоится организмом.
Какие грибы лучше взять для сушки?
Не многие знают о том, что не все грибы подходят для того чтобы их высушивать в домашних условиях.
| Трубчатый вид | Подберезовик, белый, красноголовик, дубовик, масленок, моховик, козляк и польский гриб. |
| Пластинчатый вид | Опенок, вишняк, чешуйчатка ворсистая, шампиньон, зонтик большой и плютей олений. |
Способы сушки грибов
В кулинарии практикуются несколько вариантов, при которых можно отлично сушить свежесобранных представителей лесного царства.
- Перед тем как сушить, мыть и мочить в воде представителей лесного царства не стоит.
- Очищаем их от внешнего загрязнения при помощи ножа и салфетки.
- Отберите плодовые тела по размеру и виду, так удобней сушить.
- Экземпляры больших и средних размеров лучше порезать.
В аэрогриле
Сушить грибы в аэрогриле в домашних условиях просто и недолго. Потоки горячего воздуха быстро будут сушить плодовые тела.
- Достаем решётку аэрогриля и раскладываем на нее нарезку в один слой.
- Скорость обдува должна быть максимальной.
- Температурный режим не ниже 70 градусов.
- Каждые полчаса меняйте решетки местами. Так эффективней готовить продукт на зиму в домашних условиях.
В духовке
Стоит попробовать сушить грибы в домашних условиях в духовке.
В электрической
Если вы запланировали сушить грибы в электрической духовке, то на противень стелют вощеную или пергаментную бумагу, чтобы грибной сбор не подгорел. Можно сушить в один этап или в два. В первом случае температура постоянная и она должна быть 40 – 60 градусов. Во втором случае на первом этапе: 30 – 40 градусов, а на втором: 65 градусов. Временной промежуток между этапами 2 часа, а если духовка с вентилятором или конвекцией, то час.
В газовой
Отмечено, что сушить грибы в духовке газовой плиты более хлопотно. Грибочки приходится чаще переворачивать и следить, чтобы они не подгорели. В отличие от прибора, работающего на электричество, принцип сушки такой же. Однако температурный режим должен быть более щадящим, градус необходимо понизить на 10 единиц.
В электросушилке
Чуть дольше продукту необходимо находиться в электрической сушилке. Все зависит от толщины нарезки.
- Опытные хозяйки режут плодовые тела в 1 см.
- Для того чтобы сушить, на поддоны электрического прибора раскладываем грибную нарезку тонким слоем.
- Если есть функция «грибы», то используем ее. Если нет, то выставляем мощность аппарата на 100Вт.
- Рекомендуют периодически менять поддоны местами, чтобы сбор хорошо сушился.
- При какой температуре сушить грибы в электросушилке в домашних условиях? Оптимальной будет температура в 70 градусов.
В микроволновке
Молодые грибники интересуются: а можно ли сушить грибы в микроволновке в домашних условиях? Ответ положительный. Однако данный метод в домашних условиях требует постоянного контроля.
- Очищенные грибочки следует нарезать толщиной в 0,5 см, разложить на тарелку, подходящую для данного прибора.
- В домашних условиях минимальная мощность прибора во время сушки: 100 Вт.
- Сушить следует в несколько подходов с перерывами в 5 – 7 минут.
- За это время сбор должен остужаться.
- Время работы микроволновки 20 минут. Подходов должно быть 4 – 5.
На солнце и открытом воздухе
Можно ли сушить грибы на солнце в домашних условиях? Да, конечно. Для этого погода должна быть сухой и солнечной. На улице должно быть минимум 20 °С. Время сушки минимум неделя. Нарезку раскладываем на горизонтальной поверхности и накрываем сверху марлей. На ночь продукт следует занести в помещение, так как ночью и утром может появиться роса.
На нитке
Для того чтобы сушить грибы в домашних условиях на нитке потребуется крепкая длинная нить и игла, при помощи которой плодовые тела нанизывают. Затем растягивают между опорами над газовой плитой. В течение сушки ничего не готовьте на плите. Если потребуется, то снимите нитку на время. Так можно сушить грибы на нитке в квартире. В условиях хорошей сухой погоды можно сушить грибной урожай на улице на свежем воздухе.
Как сушить червивые грибы
Температура и время высыхания
| В аэрогриле | Температура в 90 – 95 градусов. | Время высыхания: от полутора до 2 часов. |
| В духовке | Температура устанавливается поэтапно от 45°С до 75°С. | Время сушки без вентилятора 5 часов. С конвекционной функцией (вентилятором) — 3 часа 30 минут. |
| В электросушилке | Не ниже 60 градусов. | Срок приготовления от 5 до 10 часов. |
| В микроволновке | Мощность: 100 — 180 Вт. | От 1,4 часа до 2 часов. |
| На открытом воздухе под солнцем | Температура не ниже 20 градусов. | От 7 -14 суток. |
Как понять, что грибы высушены
Готовность сушки проверить легко.
- Берем гриб, осматриваем его, нюхаем и гнем в руках.
- При визуальном осмотре не должно быть темных подгоревших пятен.
- Цвет однородный.
- Обонятельный тест на запах должен подтвердить, то что сбор имеет естественный грибной аромат.
- При нажатии пальцами плодовое тело должно гнуться, но не крошиться и не ломаться. При этом оно не должно быть влажным.
Как хранить сушеные грибы?
Сохранить грибы на зиму в домашних условиях помогут несложные правила. Помещение – прохладное, с минимальной влажностью. Оптимальный температурный режим: 10 – 15 градусов. Соблюдайте товарное соседство. Рядом не должно быть сильно пахнущих продуктов. Хранят в домашних условиях грибочки в следующей таре:
— банки из стекла;
— мешочки из натуральных тканей;
— бумажные пакеты.
Если готовить плодовые тела в домашних условиях с соблюдением этих правил, то срок годности составит не менее 12 месяцев.
Предыдущая
Загрузка...
