Баклажан характеризуют его гастрономические качества — необычный вкус, интересный цвет и отсутствие, как у других овощей, характерного аромата. Для того, чтобы сохранить очаровательный сине-фиолетовый овощ на зиму самостоятельно, необходимо обладать полезной информацией, как это правильно сделать.
Основные правила
Самостоятельная заморозка фруктов, овощных культур и грибов на зиму в настоящее время активно практикуется и набирает обороты. При этом если правильно заморозить баклажаны, то в них сохранится максимальное количество важных для здоровья микроэлементов. Разберемся с тем, как грамотно заморозить баклажаны дома в морозилке на зиму.
- Выбор овощной культуры.
Чтобы заморозить, необходимо покупать зрелые плоды, с равномерно окрашенной и упругой поверхностью без трещин и пятен, поскольку в них скапливаются патогенные микроорганизмы. Замечено, что у молодых паслёнов уровень вредных микроэлементов минимален.
- При хранении в морозилке избегайте перепадов температур.
В домашних условиях заморозка баклажанов на зиму подразумевает порционную расфасовку – на 1 раз приготовления. Это обусловлено тем, что повторно замораживать паслён нельзя. Чтобы качественного заморозить заготовку, температура в месте хранения не должна опускаться ниже — 12 градусов.
- Кулинары рекомендуют замораживать синие плоды отдельно.
Поэтому если планируете заготавливать коктейль для рагу, то упаковывайте баклажаны отдельно.
- Нарезка и термообработка обязательна.
Заготовка баклажанов на зиму, и последующая их заморозка должна осуществляться в нарезанном виде. Это обусловлено тем, что цельный плод по консистенции станет резиновым, а при отсутствии термообработки его вкус станет горьковатым.
- При нарезке овощей обратите внимание на цвет среза.
Если он темный, то от него лучше избавиться, так как внутри избыток ядовитого вещества — соланина. Темные точки допускается вырезать ножом. Помните, у здорового паслёна срез должен быть светлый.
- Контроль сроков.
Перед тем как заморозить нарезку, приготовьте не только емкости для хранения, но и записки с датой и названием запаса на зиму, чтобы не просрочить ее срок годности. Стоит отметить, что срок годности баклажанов в условиях мороза — 180 суток.
- Тара для того, чтобы заморозить.
Главное, чтобы материал упаковки баклажанов на зиму был герметичным. Это поможет избежать контакта с воздухом. Чтобы заморозить, отлично подойдут капроновые контейнеры или полиэтиленовые мешки.
Способы заморозки — лучшие рецепты
Тепловая или термическая обработка синеньких, для того чтобы заморозить на зиму, может производиться различными методами.
- В любом случае, перед тем как заморозить на зиму, их моют, просушивают и удаляют плодоножки.
- Затем нарезают в зависимости от того, что будете готовить в будущем.
- Существуют нарезки в виде кубиков, колечек, полу колечек, кружочков, полосок и брусочков.
- Чтобы заморозить на зиму, попробуйте кусочки баклажанов на вкус.
- Если они горчат, то положите их в глубокую емкость, заполненную подсоленной холодной водой. Время выдержки в соленом растворе 2 часа.
- Окиньте нарезку в дуршлаг, сливая жидкость, ополосните чистой водой и оставьте, чтобы стекли капли.
Из замороженных баклажанов допускается готовить те же блюда, что и из свежих.
Расскажем о рецептах, как быстро и вкусно приготовить замороженные баклажаны.
Сырые и свежие
Наиболее распространенный вариант, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке свежими – это порезать их кружочками. Однако, если у вас мало времени, то можно заморозить и целиком. Только он должен быть не крупный.
- Моем, просушиваем и удаляем у овощной культуры хвостики.
- Нарезаем тонкими кружочками одинаковой толщины. Б
- ерем разделочную доску и застилаем ее пищевой пленкой или фольгой.
- Раскладываем кружочки тоники слоем, чтобы потом не было кома. О
- тправляем продукт в морозильную камеру на 1 – 2 часа. Лучше использовать шоковую заморозку, если она предусмотрена программой морозилки.
- Когда время истечет, достаем и ссыпаем кружочки в пакет или контейнер с крышкой, чтобы заморозить на зиму.
Бланшираванные
Перед тем как бланшировать баклажаны перед заморозкой их стоит нарезать. Популярный вид нарезки: брусочки, кубики или кружочки.
- Наполняем дуршлаг.
- Ставим металлическую емкость с подсоленной водой на включённую плиту.
- Когда жидкость закипит, погружаем в нее содержимое дуршлага.
- Время бланшировки баклажанов в кипятке 3 минуты.
- Теперь их следует осудить в ледяной воде в течении того же промежутка времени. Для этого добавьте в емкость лед.
- Откидываем на дуршлаг и даем влаге стечь. Упаковываем продукт и кладем в морозилку, чтобы заморозить.
Запеченные
Для заморозки на зиму можно использовать запеченные баклажаны. Таким способом можно запекать цельные плоды, разрезанные на пару частей или в виде кружочков. 
Перед тем как заморозить на зиму, противень смазываем маслом и выкладываем паслен. Разогреваем духовой шкаф до температуры в 175 градусов, устанавливаем противень с баклажанами. Процесс запекания длится в течение 30 минут.
- Перед этим фарш из мяса или грибов предварительно обжаривают на сковороде с добавлением масла или жира.
- Посыпают специями и дополняют зеленью.
- Дают остыть, заполняют половинки паслена и отправляют в духовку.
- После извлечения из духовки содержимое половинок можно посыпать твёрдым тертым сыром. От тепла он расплавится, образуя соблазнительную корочку.
- Когда баклажаны остынут нужно заморозить их на зиму.
Жареные
Прекрасное блюдо получится, если баклажаны предварительно пожарить и заморозить на зиму.
- Разрезаем баклажаны на брусочки или кубики.
- Выкладываем их на разогретую со сливочным маслом сковороду, подсаливаем.
- Обжариваем на медленном огне до появления золотистого цвета.
- В другой сковороде поджариваем картофель, добавляя в него лук, чеснок, специи и перчик.
- Когда картофель приготовиться, смешиваем его с баклажанами и тушим несколько минут в одной сковороде.
- Затем выкладываем на тарелку, даем остыть и упаковываем блюдо в контейнеры, плотно накрывая крышкой. Теперь баклажаны можно заморозить на зиму.
Загрузка...
