Для заморозки бананов в домашних условиях и сохранения их вкусовых качеств следует соблюдать последовательность подготовки и обработки фруктов, температуру и условия их хранения.
Можно ли замораживать бананы и зачем это нужно?
Бананы относятся к скоропортящимся продуктам. При неправильной транспортировке, температуре и условиях хранения входящие в состав данного продукта вещества взаимодействуют с окружающей средой, вызывая его порчу. Для более длительного хранения применяется технология замораживания, которая останавливает гнилостные процессы.
В составе фрукта присутствуют минералы, антиоксиданты, витамины B1, B2, B6, C и различные микроэлементы (калий, кальций, железо, магний, клетчатка, фруктоза, бета-каротин).
Некорректная температура хранения приводит к быстрому дозреванию или перезреванию, что влияет на внешний вид (появляются потемнение, пятна), консистенцию (становится рыхлая), вкус. При правильно выполненном замораживании бананов порча продукта исключена.
Кроме того, хранение бананов в морозилке позволяет применять их в приготовлении различных блюд и напитков независимо от сезона.
Как заморозить бананы: способы и сроки хранения
Замораживание — искусственный способ понижения температуры ниже точки замерзания.
Принято выделять 2 вида заморозки продукта:
- Традиционный. Происходит при температуре 0… -10°C.
- Шоковый. Предполагает быстрое замораживание до температуры -20°С.
В зависимости от желаемого результата для обработки бананов возможно применение обоих методов.
Бананы в домашних условиях можно замораживать в виде:
- цельного фрукта;
- кусочков;
- бананового пюре.
Замораживать на зиму первым способом можно в кожуре и без нее.
Технология заморозки без кожуры:
- очистить фрукт;
- на чистый противень или разделочную доску положить пергаментную бумагу;
- разложить заготовки на бумаге так, чтобы они не соприкасались друг с другом и не слипались;
- поместить в морозильную камеру на 40-50 минут при температуре 0…-20°C;
- достать из холода, упаковать в пластиковый пакет, предназначенный для хранения;
- нанести на пакет дату, когда продукт был упакован;
- хранить в замороженном виде не более 112 суток.
Для заморозки в кожуре фрукты необходимо тщательно вымыть, просушить, запечатать в пластиковый пакет и поместить в морозильную камеру. Срок годности такого продукта составит не более 56 суток.
Заморозка вторым способом предполагает:
- очистку;
- нарезку произвольными кусочками;
- раздельное замораживание на противне, застеленном бумагой;
- упаковку в пакеты;
- нанесение даты;
- хранение не более 4 месяцев (112 суток).
Для третьего способа заморозки в виде пюре используют спелые или перезрелые фрукты. Технология подготовки:
- очистка;
- перетирание нарезанных фруктов вручную или при помощи блендера, миксера до однородной пюреобразной консистенции;
- добавление лимонного сока (1 ст.л. на 250-300 мл пюре) или аскорбиновой кислоты (1/4 ч.л. растворить в 15 мл кипяченой воды);
- тщательное перемешивание;
- упаковка в сухую чистую тару, пластмассовый контейнер с герметично закрывающейся крышкой;
- нанесение на тару информации о количестве продукта и дате упаковки;
- заморозка в морозильной камере.
Хранение зависит от качества упаковки и количества попавшего в пюре воздуха, который приводит к более быстрой порче даже в замороженном виде (срок не более 2 месяцев).
Перед использованием следует заранее разморозить продукт. Частично оттаявшее пюре используют для приготовления замороженных блюд и холодных напитков.
Многих хозяек волнуют вопросы, можно ли заморозить бананы на зиму и каким способом это лучше сделать. Каждый может подобрать более удобный вариант для себя.
Предыдущая
Загрузка...
