Морковь является важным ингредиентом не только первых и вторых блюд, но и десертов. Этот овощ содержит большое количество полезных для организма веществ, но сберечь корнеплоды на длительное время не всегда получается. Поэтому многие задаются вопросом, как хранить морковь зимой.
Подвал пакеты: преимущества метода
Полиэтиленовые пакеты — доступный, дешевый материал, давно и прочно вошедший в обиход. Хранение моркови в пакетах на зиму в подполе имеет свои преимущества, хотя этот метод не самый долгосрочный в отличие от использования опилок, песка или глины. Основными плюсами являются гигиеничность и удобство данного способа, поскольку корнеплод на весь период хранения остается чистым. Но полиэтилен не пропускает воздух, поэтому нужно часто проверять содержимое пакетов, убирая подгнившие экземпляры.
Как правильно: выбор пакетов и подготовка овощей
Необходимо знать, как хранить морковь в погребе зимой, чтобы она долгое время оставалась свежей и пригодной для употребления. Для этого важно своевременно выкопать урожай и правильно заготовить овощи. Собирать корнеплоды следует, не дожидаясь первых заморозков, поскольку даже при небольших отрицательных температурных показателях на моркови начинается образовываться серая гниль.
Рост моркови прекращается уже при +4°С, и дольше держать корнеплод в земле уже не имеет смысла. Хранение моркови в погребе зимой не предусматривает и слишком раннего сбора урожая, т. к. контраст теплой почвы и холодного погреба способен спровоцировать появление гнили на моркови.
Важно также учитывать сорт, поскольку сроки сбора позднеспелых и ранних овощей могут сильно отличаться. Многое зависит от региона и условий выращивания. В большинстве случаев морковь поспевает в сентябре, если после посадки прошло от 90 до 120 дней. Опытные садоводы стараются убирать урожай, когда нижние листья надземной части растения пожелтели.
Выкапывать корнеплоды рекомендуется в сухую солнечную погоду, действуя осторожно, чтобы не повредить их лопатой или вилами. Овощи с царапинами, надломами или надрезами длительному хранению не подлежат. Их обязательно нужно отбраковать, т.к. даже 1 испорченный корнеплод способен заразить здоровую морковь и привести к порче всего урожая. Разделять следует и по размерам, поскольку крупные экземпляры лежат дольше, чем мелкие и средние.
Перед тем как заложить урожай на зиму в подвал, желательно хорошо высушить его, отобрав неповрежденные плоды. Раскладывать их лучше на деревянной поверхности. Если погода хорошая, то можно сушить на улице; в других случаях подойдет гаражное помещение, веранда, лоджия. Главное, чтобы была обеспечена небольшая влажность и постоянная циркуляция воздуха. Сроки зависят от состояния овощей, но в среднем бывает достаточно 2-5 суток.
Необходимо сразу же после высыхания почвы на плодах удалить ботву, чтобы она не вобрала в себя питательные вещества. Срезают верхушку ножницами или ножом, оставляя небольшой хвостик 2-3 см. Хранить в полиэтиленовых пакетах в погребе морковь следует отдельно от остальных видов овощей.
Для укладки используются вакуумные или полиэтиленовые пакеты. Но хранение моркови в погребе зимой в вакуумных пакетах нецелесообразно, поскольку плоды могут быстро испортиться из-за выделения углекислого газа. Такой способ допускается применять в холодильниках, не оставляя продукт на слишком длительный срок. В морозильной камере хранят мытую морковь, оборачивая каждый корнеплод пищевой пленкой.
Подвал или погреб — лучшее место для длительного содержания овощей. Чтобы сохранить морковь на зиму, влажность и температура в погребе должны быть стабильными, а помещение — хорошо проветриваемым. Оптимальная влажность воздуха — 90-95%, температура -1+1°С. Такие условия способствуют долгому сохранению овощей.
Полиэтиленовые пакеты допускается брать любого нужного размера. Если урожая много, то рациональнее хранить его в больших пакетах вместимостью до 20 кг. Внизу упаковки нужно сделать отверстия и уложить пакет на подставку, не завязывая верх слишком плотно. Если следовать этим правилам, то урожай хранится в свежем виде длительное время.
Недостатки и возможные проблемы
Морковь — капризный овощ, который при хранении в тепле вянет, а при чрезмерной влажности подвергается гниению из-за того, что грибок и микроорганизмы легко проникают через его тонкую кожицу. 
Поэтому неправильный подход к хранению может привести к большой потере витаминов, питательных веществ и вкусовых качеств. Использование полиэтиленовых пакетов для хранения морковки является хорошим способом. В этом случае овощи не придется отмывать, как при хранении в опилках или глине.
Уложенные овощи следует регулярно проверять, проветривая содержимое пакетов, чтобы скопившийся конденсат не смог повредить корнеплодам. Если внутри появилась влага, то морковь необходимо просушить и переложить в другие пакеты. При недостатке воздуха корнеплоды начинают вянуть, а при переизбытке — прорастать. Поэтому так важно заранее позаботиться о правильной вентиляции погреба. Соблюдая все требования, нетрудно сохранить овощи до следующего урожая, используя в пищу сочные, вкусные плоды, богатые витаминами и минералами.
Предыдущая
Загрузка...
