Правила и условия хранения вина: где, как и в чем хранить

Этот напиток считается благородным. Ценители утверждают, что его качество зависит не только от производства и срока выдержки, но и от условий его хранения.

Какие условия желательно обеспечить?

Напитки из винограда требуют к себе особого отношения. Мало произвести их из качественного сырья — нужно продукт сохранить. Одни могут храниться сотню лет, хранение других ограничивается несколькими годами. Как утверждают ценители, неправильное хранение отрицательно отразится на вкусовых качествах, поэтому полезно знать, как правильно хранить вино.

Белое вино требует лучших условий хранения, чем красное. Есть сорта, которые могут храниться достаточно долго. Но хранение домашних сортов занимает меньше времени, всего несколько лет, молодое вино также хранится столько же.

Максимальный период хранения белого может достигать 5-7 лет. Красное будет храниться около 20 лет. 50 и 100 лет хранятся особые, элитные сорта напитков. При этом хранить красное вино нужно в более теплых помещениях — температурный режим у него может быть градусов на 2-5 больше, чем у белого напитка.

Температура

При хранении вина следует соблюдать постоянный температурный режим. Больших скачков температуры быть не должно. Дневная разница температур может составлять до 2°, годовая — до 3°.

Режим оптимальной температуры хранения напитка определяется его сортом:

• для белого и домашнего: +9…+12°С;
• для крепленого и красного вина: +14…+17°С.

Подавать вино тоже нужно по правилам

При высокой температуре произойдет преждевременное созревание напитка, а при низкой — созревание замедлится. Резкие перепады температур приведут к окислению. Можно ли хранить вино в холодильнике? Нет. И исключением в таком случае станет только открытая тара, которую плотно закупоривают и ставят в холодильник, чтобы напиток не испортился. В открытой емкости напиток может храниться не больше 5 дней.

Относительная влажность

Необходимо также знать, как правильно осуществлять хранение домашнего вина и при какой влажности воздуха. Влажность не должна превышать 80%. И лучше, чтобы она не опускалась ниже 60%. Такие условия наиболее приемлемы для напитков. Достичь такой влажности можно с помощью увлажнителя воздуха, кондиционера и специального шкафа для хранения. Оптимальная влажность не даст пробкам ссыхаться, а воздуху попадать в бутылки.

Ультрафиолетовое излучение

Лучше мини-бара — только мини-бар, совмещенный с винным шкафом!

Солнечный свет не должен попадать на емкости. В этом случае сохранить виноградный напиток проще. Но возможность полностью защитить напитки от воздействия ультрафиолета есть не всегда. Поэтому используют дополнительную защиту:

• ячейки из дерева или бетона в погребе;
• коробка;
• ткань, не пропускающая свет;
• отделение для хранения в мебели (бар).

Напиток должен быть защищен не только от солнечного света. Искусственное освещение тоже может повлиять на преждевременное созревание. Поэтому такой алкоголь и хранится в ячейках, чтобы проникновение света было минимальным. Освещение в винном погребе не должно быть ярким.

Вибрации

Хранить бутылки с вином необходимо в полном покое. Малейшие колебания могут ускорить химические реакции в напитке, что нежелательно может повлиять на его вкус. По этой причине алкоголь стараются хранить в покое весь период.

Расположение бутылок

Вот так хранят вино на старых винных заводах

Лучше всего хранить в горизонтальном положении. Почему вино хранят в горизонтальном положении? Это связано это с пробкой, закупоривающей их. Горизонтальное положение дает 2 преимущества:

• мокрая пробка не ссыхается, в результате чего воздух не проникает в бутылки;
• пробковое дерево благотворно влияет на аромат напитка, соприкасаясь с ним.

Где хранить вино в квартире?

В квартире возможны следующие варианты:

1. 

   Такие вот полки чудесно впишутся в интерьер ценителя вин

   Специальный шкаф для алкоголя. Он поддерживает температурный режим благодаря функции климат-контроля. Модели эконом-класса позволяют хранить несколько бутылок одного и того же сорта вина при едином температурном режиме. У шкафов более высокой ценовой категории режимов температур может быть несколько. И хранить так можно большее количество бутылок вина белого или красного сортов.

2. Полки. Они могут подвешиваться на стену, вписываясь в интерьер, ставиться на пол или размещаться на столе. Для хранения нескольких бутылок этого будет достаточно. Чтобы избежать брожения, нужно следить за температурой и влажностью.
3. Мини-бар. Современные мебельные гарнитуры часто предлагают такие решения. В такую мебель не проникнет свет — и, по сути, это уменьшенный шкаф для долгого хранения алкогольных напитков.

Как хранить вино в домашних условиях? Главное: следить за параметрами температуры и влажности воздуха. Если не хочется думать об этом, то нужно купить винный шкаф — в нем все параметры регулируются автоматически. Это удобный вариант на случай, если нет времени. Или при большом количестве бутылок.

Нужно ли ставить бутылку в холодильник?

Как хранить домашние вина

Любителям приготовления винного напитка своими руками полезно знать, как правильно хранить домашнее вино. Его часто хранят в банках, но лучше в качестве тары подойдут темные бутылки из-под шампанского — по таким важным причинам:

• темное стекло предохраняет от света;
• лучше сохраняются вкусовые качества;
• бутылка из стекла выглядит красиво.

Они должны быть чистыми и сухими. Алкоголь разливается в них, закупоривается и кладется в горячую воду. При достижении +60°С нужно держать бутылки в таком режиме 20 минут. Затем они извлекаются и отправляются на хранение.

Место

Где хранить вино в квартире? Сначала об этом расскажет опытный сомелье — ну а после немного добавим мы.

Лучше всего это делать в специальном винном шкафу, полки которого оборудованы защитой от воздействия вибрации, а стекло защищает бутылки от воздействия света. Также можно выделить отдельное место и позаботиться, чтобы там были все условия: необходимая температура и влажность воздуха, а также возможность уложить бутылки горизотально. Это может быть специально оборудованная часть кладовки или комнаты.

Чтобы сохранить вино на много лет, нужно придерживаться всего нескольких правил, о которых мы говорили выше. Зато правильное хранение вина в бутылках гарантирует напитку хороший вкус, которым он вас и отблагодарит за усилия.