Опасна ли пластиковая тара для хранения вина?

Пластик используется практически везде – он легкий, прочный, безопасный. Условно. Но многие используют пустые бутылки из-под сладкой и минеральной воды повторно, заполняя их компотом, молоком или вином. Но если первые две жидкости хранятся в холодильнике не так уж и долго, то вино в пластик наливают для длительного хранения. Безопасно ли это?

Истина в вине или насколько оно живое?

Для начала нужно понять, насколько агрессивна винная среда и как такая жидкость будет взаимодействовать с пластиком тары. Вина — особенно молодые, домашние — это настоящий коктейль из биологически и химически активных веществ. Сюда входит вода, органические кислоты, углекислый газ, сахара, витамины, десятки соединений. Поэтому реакции с пластиком неизбежны.

Что происходит с вином при контакте с пластиком?

Так происходит ферментация вина в домашних условиях

Почему нежелательно хранить вино в пластиковых бутылках:

• Полимер взаимодействует с содержимым, отдавая ему свои химические вещества, вплоть до ядовитых соединений (пластификаторы, многое другое).

Так, фталаты (пластификаторы) провоцируют развитие поликистоза и импотенции.

• Пластик пропускает молекулы газов из окружающей среды по своей площади, а, значит, идет постоянное окисление вина кислородом. Соответственно, органолептика напитка страдает.

Плюс летучие вещества из вина уходят в пластик, делая букет напитка плоским и бедным. Так 4-этилфенол, придающий вину тонкий аромат, растворяется на 50% в пластике, а этилгексаноат, отвечающий за фруктовые тона напитка – на 25%.

• Прозрачный пластик пропускает свет, а, значит, деградация и старение вина идет не только от окисления кислородом, но из-за окисления под воздействием различных световых волн.

Кроме всего прочего, пластик — это еще и не эстетично. Представляете: спускаетесь вы в винный подвал и достаете ПЛАСТИКОВУЮ бутылку…нет, так и пить не захочется!

• Вино – очень реактивная жидкость, состоящая из множества веществ.

У него кислая среда, а, значит, оно как растворитель намного сильнее, чем вода. Не говоря уже о том, что другие вещества (кроме кислот) в его составе могут реагировать с ПЭТ.

• Крепкий алкоголь растворяет полимеры, насыщаясь ядовитыми органическими соединениями.

Исходя из описанного выше, практикующие виноделы рекомендуют хранить домашнее вино в пластикоых бутылках не более 2-3 месяцев (нужно регулярно проверять вкус и аромат), а вообще – чем меньше, тем лучше. Температура хранения согласно тому, что в таре — обычно это 5-15°С.

Современные пластиковые тары для хранения вина

Изучая проблему хранения вина в пластиковых бутылках, нужно понимать, что пластик бывает разный — хранить вино в пластике все же можно. Хранить неагрессивные жидкости можно не в любых ПЭТ сосудах. Для этих целей подходит только два вида полимеров:HDPE-1 и HDPE-2.

Для разлива и реализации вина и других алкогольных напитков также производят особый сорт пластмассы, который почти не пропускает сквозь стенки молекулы кислорода, задерживает ультрафиолет. Он устойчивый к этанолу и слабым кислотным растворам, не токсичен, долговечен. Этот пластик не делится своими ароматами и привкусами. Он термостойкий, что позволяет проводить горячий розлив в стерильной среде с пастеризацией вина.

Этот сорт полимера разработан специально для вина. Но марочные вина все равно никто не будет помещать в пластмассу. А для дешевых, ординарных, а особенно молодых вин покупать дорогой пластик или дорогую пресформу финансово нерентабельно.

Интересно! Зато тару типа PET и HDP спокойно можно применять для брожения. Главное не забывать оставлять выход для СО2, иначе пластиковую емкость раздует и разорвет под воздействием большого количества углекислоты.

Пластиковые пакеты и вино

В чем бы вы не пили вино — пейте его правильно!

Некоторые производители вина разливают готовый напиток в пэт пакеты, а их уже помещают в картонные коробки. Согласно заявлению изготовителя, качество вина в них не меняется 12 месяцев (невскрытое), а открытое – не более месяца. Это связано с тем, что пустоту в пакете производитель заполняет инертным газом (обычно азотом – не очень дорого, безопасно и доступно).

Правильное хранение вина

Итак, хранить домашнее вино можно до 2 месяцев в пластиковых бутылках, а разливное с завода – до 6 месяцев, так как оно более стабильно и остается с неизменными физико-химическими показателями в течение всего срока. Плюс органолептика начинает сильно меняться только после полугода хранения в пластике.

Важно! Если крепость алкогольного напитка выше 18%, он будет реагировать даже с пластиковой тарой HDP с маркировкой 1-2. Поэтому, хранение домашнего вина в пластиковых бутылках возможно очень непродолжительное время (до пары месяцев). Лучше всего использовать полимер как транспортировочную тару — и только если его крепость не доходит до 18% (а лучше 10-12%).